LA CUCINA MOLECOLARE

La Cucina Molecolare, nasce dalle proprietà fisico-chimiche dei processi alimentari e tecnologici a cui gli alimenti sono sottoposti.
Ad esempio: la gelificazione oppure l’aumento della viscosità , per citarne alcuni.cucina molecolare

Questo dipende dagli ingredienti selezionati, miscele e tecniche impiegate. Gli alimenti sono composti organici (proteine, carboidrati, lipidi e vitamine) e minerali, che se sottoposti al trattamento sono in grado di manifestare le loro proprietà diventando schiume, emulsioni, gel o altre strutture che possono essere infinite.

Per i Drink molecolari vengono maggiormente usate sostanze chimiche come l’azoto.
 

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